全羅南道康津郡「ムグンジ（묵은지：熟成キムチ）」の日本市場開拓へ向けた試食会（2023年6月24日）

2023年6月26日 2023年6月26日

kanshoku

2023年6月24日（土）に東京・五反田の焼肉＆韓国家庭料理テナムにて、全羅南道康津郡の熟成キムチを日本へ輸出するにあたっての市場開拓、マーケティングにともなう試食会が行われました。

この熟成キムチとは韓国で「ムグンジ（묵은지）」と呼ばれる古漬けのキムチです。長い期間熟成させるので、一般的にはコクが増し、酸味が強くなることが特徴です。

■康津ムグンジとは？
「康津ムグンジ（강진 묵은지）」は、韓国産の材料100％のみを使用し、6か月間低温で熟成させたキムチです。2020年4月より郡内の業者が集まって地域ブランド化され、百貨店やインターネットなどでの販売を通して、韓国国内で流通しています。

このような地域ブランドとして開発されたムグンジが国内だけにとどまらず、昨今では日本をはじめ、米国など海外への輸出へ向けた取り組みが行われており、そのマーケティングの一環として試食会が行われました。

当日は康津郡からは代表として茶山名家の鞠伶厓（국령애）代表、またソウル市にある城東区小商工人会の成圭善（성규선）会長が来日して行われました。

ムグンジを利用したメニュー開発および日本国内の流通マーケティングが想定されているため、当日は当協会の会員を中心とする韓食堂経営者・食材流通業者・料理家などの専門家たちが集い、さらに一般消費者の意見も参考にするために公募が行われ、計29名がムグンジおよび、ムグンジを使用したメニューを試食しました。

〇試食内容
試食内容：ムグンジ（熟成キムチ）、豚肩ロース／サンマ／サバ／のムグンジのチム（찜）料理

キムチは飛行機を使用して手運びで東京まで輸送されました。用意された「康津ムグンジ」は濃い味（진한 맛）と淡い味（연한 맛）の2種類があります。写真の色を見ても明らかに異なります。

鞠代表によれば、上の写真の「濃い味」は辛くてそのまま食べるのに適しており、下の「淡い味」のほうは特に加熱調理用に適している、とのこと。

子どもや高齢者がそのまま食べるには「淡い味」のほうが適しており、また日本では淡い味のほうが合うのではないか、とのことでした。

試食会では「濃い味」のほうをそのまま召し上がっていただきました。そのまま食べた場合でも、こちらの方が辛めになっています。

そして今回の試食会はすべて「チム（찜）」という蒸し料理として作っていただきました。素材は豚肩ロース／サンマ／サバを使用し、3種類のチム（찜）がテーブルに並びました。

豚肩ロースのみ「濃い味」のムグンジで作り、サンマやサバは「薄い味」を使って作ったとのこと。

［豚肩ロースのキムチチム］

会場内で飛び交った感想は「豚肉のチムが美味しかった」「サバのチムが美味しかった」などと、好みは人それぞれだったようです。

どのような素材を使って、どのように調理するかによっても、ムグンジを使った料理の美味しさに違いが出てくるはずです。

［サバのキムチチム（サンマも同じ味として調理）］

参加者たちはムグンジや肉、魚をハサミで切り刻みながら小分けして食べていました。チム（찜）料理として大皿に盛られて出てくるのも韓国式だったといえます。

「辛い」と汗を流しながら食べている様子も見られ、日本ではなかなか味わえないムグンジ、韓国のそのままのキムチの味を堪能する良い機会だったといえます。

■アンケート結果として
当日の参加者からの声をいくつか取り上げてみます。

・キムチチゲとして食べたかった
・魚料理にキムチを使うのは意外で、魚料理のレシピをパッケージに書いてくれたら作りたい
・普段食べているものと比べて酸味が強いが、くせになりそう
・辛さを少し抑えた方が良いと思う
・日本では酸っぱくてダメになる寸前のキムチと勘違いされるかも

韓国語ネイティブの方からは
・日本で韓国の本当の味が食べられて、とても良かった
・日本人の口に合うように、少し味を変えて販売した方がよいのでは

といった感想もありました。

試食した後には専門家たちが鞠代表らと、日本での流通やブランド化などについて意見を交わし、今後は康津郡やムグンジを製造する業者間での議論を経て、今後日本での流通に向けた取り組みが行われることでしょう。

■実施に関する事項（最終）

日時：2023年6月24日（土） 12：00～
場所：焼肉＆韓国家庭料理テナム
アクセス：JR五反田駅/東急池上線五反田駅/都営浅草線五反田駅より徒歩1～2分
参加費：無料
進行：一般社団法人日本韓食振興協会（ホームページ：https://www.kanshoku.info/）

試食内容：ムグンジ（熟成キムチ）、豚肩ロース／サンマ／サバ／のムグンジのチム（찜）料理
韓食堂・食材業者・料理人・当協会会員・一般消費者枠（公募）：計30名（参加者数29名）

※当協会ホームページ・SNS等にて6月10日より告知の上、公募を実施いたしました。

―協力企業
焼肉＆韓国家庭料理テナム（대나무）
有限会社サンマル
茶山名家（다산명가）